プライベート

６月１３日は、キクチさんでワインを飲んで、楽しんでましたよ

素晴らしい食材に、それを活かすシェフの技巧、

そして、スーパーソムリエ、山本さんが考える、

マリアージュ

安東もソムリエのはしくれ。できる限り、自分自身の主観で

そのおいしさを伝えたいと思います

しっかし・・・・・

当日はワインの写真撮り忘れちゃって・・・・

ボトルはふじこさんのこのブログをご参考に

最初にでてきたのは、

エラスリス・ソーヴィニョン・ブラン

安東、白ではこのブドウが一番好きです

とくに、ニュージーランド系の、

ある種あおくさいような、強烈なハーブの香り

または、梅雨時のグランドの湿ったような土の香り

「大草原の小さな家」の中にいるような、

元気いっぱいの草の香り

グレープフルーツの香り・・・・・・

などなど、「元気になる香り」を持っているんです

このチリワインにも、そんな香りが高い純度で、、、そう、

「濁りのない香り」と思いました

山本さん、「最初に出てくる、鎌倉野菜の緑の香りと合わせて欲しい」

と

はいトマトの、きゅうりの爽やかな香り

まず香りがマリアージュ　

ワインとフードの共通項、みっけ

そしてトマト、いろんなトマトが入ってましたが、どれも熟度が高く、

糖度、酸味も元気です

ワインの持つ、柑橘類の、それも、スィーティーやグレープフルーツの

ような、強い酸味

しっかり、口の中でランデブーしてました

ギンギラギンに照りつける日差しの下、ペアーでブレイクダンスする

少年少女・・・・をイメージ

そして、泡

糖分を添加しない、エクストラ・ブリュット（超辛口）

これは、生牡蠣と

牡蠣の素晴らしさは、参加した方々が、各々語ってくださってます

例えば、くまさんRさん、ゆうさん

この時期は本当は出荷しないでも実は旨みをたっぷり含んだ、

まさに幻の牡蠣

貴重な体験、、、、ものすごく、幸運なのでわ

牡蠣には、樽をたっぷり使ったような、

ブルゴーニュのグランクリュや、カリフォルニアの高級白ワインより、

酸味の強いワインが合います

前者のワインは、醸造過程において、「乳酸」が後天的に発生します。

この「乳酸」がワインにまろやかさを与え、旨み成分の多いワインと

なるんですが、

これは牡蠣の持つ、グリコーゲンなどのアミノ酸が、乳酸と

作用してヨード臭、いわゆる生臭さを出してしまうからなんです

このエクストラ・ブリュットは、乳酸もなく、ワインが元来持つ、

「リンゴ酸」が豊富です。

これはレモンの持つ「クエン酸」と同じく、

牡蠣のグリコーゲンをコーティングしてくれます

牡蠣とレモンの相性は、みなさんご存知の通り

こんなメカニズムからなんですが

はい、ようするに、ワイン自体がレモンとなってくれてます

３番目、「ペルナン・ベルジュレス」

ブルゴーニュの白ワイン

樽を使った、ボリューム感たっぷりの白

バターやキャラメルのような甘さを含んだ香り、

先に挙げたように、

乳酸の持つ、刺激の弱い、旨味を含んだまろやかな酸味

酸味がいまいちよくわからない方

リンゴ酸は、、、、お酢やレモンのようなツンツンした酸味

乳酸は、、、、、、フロスト・シュガーを入れたヨーグルトのような酸味

といえば、わかりやすいでしょうか

この香り、、、、サーモンのソースを逆にワインに合わせましたね

キクチシェフ

ときに、安東、サーモンには目がありません

ペティグリー・チャムに飛びつく実家の猫のように、

まっしぐらに食べちゃいました

よって、、、みなさんごめんなさい

次に来る赤ワインたち、、、、が来る前に時鮭、完食

しちゃいました

そして、会話もヒートアップ

この日は酔いも早く、、、、、

赤ワインは、あまり記憶が・・・・・

ブルゴーニュ・ピノノワール・・・・好みでした

舌のしゅわっとくるようなハツラツとした酸と、じんわ～り感じる、

コク、フリーズドライのいちごのような、ぎゅっとした香り

クロ・マリ・・・・・

エラスリス・・・・・

うわ～～～～～～

覚えてない～～～～～（涙）

山本さん、ふじこさん、シェフ、、、、、、

誠に申しわけありません

お料理最後、、、、、

イベリコ・ベジョータ

脂の甘み、ざくっとした肉質、最高です

そこに大好きなラタトゥユがくわわっちゃあ、ね

ごちそうさまでした

そして、最後、ふじこさんに協力してもらい、

ウチのスタッフ、新婚のサギシマ夫妻に、サプライズを

お店全体でお祝い・オベーションを

みなさん、

ございましたあああ

そんな、きくちさんちのワイン会でした

出会いもありました

あんまり話せなかったけど、こんどお邪魔します

もも吉さん

相変わらず、イカス兄さんだ

カノアさん

相変わらず、お美しい　フィヌゼルブさん

こんど飲みましょう笑　横山さん

コメントありがとうございます、nao703さん

第２回、第３回と、参加にも関わらず、ブログすっとばしてしまいましたが

漸く書けました

みなさんワイン、楽しいですよ

レッツ・美味しい食事は、やっぱハッピーだ

「ウェルカム・トゥ・ザ・ブラックパレード　　

モーニン

今日は、初めてお邪魔するお店と、毎回参加するアノお店のワイン会に

行きます～

ぐるなび店さんに行くのは久しぶりかも

今からわくわくな安東です

あと心配なのはお天気か。。。。。。

割と、雨男な安東。。。むしろ嵐を呼ぶ安東。。。。。

このどちらかわからない今朝の天気は。。。。。。。

レッツ・天気予報

はい

数寄屋バーグ

です

数寄屋橋交差店の、不二家があるビルの、昼間はめっちゃ

並んでいる、チマタで人気のハンバーグ屋さんです

当初、五反田で塩海老ワンタン麺の美味しいお店へ行く予定でしたが、

連れの気分により、変更

「ガツントオニクガタベタイテス」（留学生だからね）

なら、どこにしよう・・・・

と検討し、以前、ボスが絶賛していたこのお店へ

月曜の１９時前・・・・並ぶこともなく、入れました

店内は、小さな洋食屋さんって様相

黒板には、人気ランキングや、おすすめの食べ方がびっしり

迷う人のために、「王道」や「アミダ」まで

なかなかに、遊び心が

メニューは、１５０ｇ～３００ｇ選べるハンバーグと、

５種類のソースと、１６種類のトッピング

を組み合わせることができます

安東はスープとライスのセットを

この日はカボチャの温かいスープ

ほんのり甘くて

そして、ハンバーグ

今日は初だったので、トッピング無しのデミグラスソース

デミグラスは人気１位だそうです

じゅわーっと出てきて、他のテーブルで先に出てたの見ただけで、

お腹が空いてきましたよ

え

どのくらいかって

そうですね

この位です（クリックしてネ）

どうでしょう

なんかわくわくしませんか

もちろん、味も素敵でしたよ

満足でした

そして翌日、店長会議で新宿へ

昼食は、３丁目の、高山ランドビルで、

叙々苑さんが展開する、すきやきのお店

すき叙

へ

ランチですき焼きって思ったんですが・・・・

若干、体調的に甘い味な気分ではなかったので、

牛タンランチに

はいこれもクリックでどうぞ

満足でした

そんなかんなな２日間

最近はほんと肉食付いてる安東なのでした

レッツ・そろそろ栄養のバランス考えなきゃ

月曜日は、オフでした

久しぶりに仕事の事を考えずに過ごしたオフなのでした

はい

まずは髪を切りました

世田谷区上野毛（カミノゲ）の美容室、「HAIR1273」さんで

上野毛で髪の毛切るという駄洒落が言いたかった

ワケではなく、、、、はいスタッフの紹介です

髪を切り、気分爽快になったところで、

葛西臨海公園へ

水族館へ行きました

写真、いっぱい撮りましたよ～～

ほか、多数ですが、割愛

動画もありますよ～癒されたい人はどうぞ

１　麗しの鳥さん動画

２　ペンギンさん壱

３　ペンギンさん弐

４　ペンギンさん参

５　ペンギン四

どうですか

水族館ってなんか気持ちがふわふわ～～～

となりますね

そしてお腹が空いたら、、、

お食事

銀座の、数寄屋バーグへ

はい、しかしその記事は次回

美味しい、たのしいお店でしたよ

さ～て、そろそろ出勤です

レッツ・スクランブル

あくる日、後輩に連れて行ってもらいました

東銀座の、流行ってるお店

「PontduGard　Express」さんにお邪魔

本店は銀座１丁目にある、超超人気店

ここは新富町にある、立ち飲みやさんです

本店は毎日予約でいっぱい　

ここは予約を受けないけど、それでも毎日満員

あやかりたいものです

お料理も、魅力的

カポナータごっそり乗ってます

コーンサラダこれもごっそり

モツ煮込み絶品でした　マデラで煮てるのかなあ
ワインにすごく合いました

パテ・ド・カンパーニュ

ヤゲン軟骨の煮出し　コラーゲンいっぱい・・・になり
ますが、この日は仕込みたてで、、、、

スペアリブがぶっとね

焼きカレーこれ、、、超うまかった

そんなこんなで美味しい料理とともに、

ここの魅力は、「楽しさ」　お店のスタッフさんもフレンドリー

でノリがよくて、、、店内も盛り上がっていて

ここにいると、みんな、きさくになります

なんだか、自分が目指しているカタチの参考をみました

こんな風に、ワインと料理が楽しめるお店。人が楽しいお店。

昔、オーストラリアで体験した、「こんなワイン屋さんやりたい」

って思った、自分が理想としているお店に近いものを感じました

房’Sとはもちろんハードが違うけど、参考にできる部分があるハズ

頑張らないと

、、、、っと、ブログ書きながら、思い出しました

レッツ・がんばるぞーーーー

休憩中です(^_-)-☆

先日、知人よりいただきました。

花畑牧場×コイケヤ

生キャラメルポテトチップス

生キャラメルの甘味とポテトチップスの食感が、

絶妙に一体感を出してます。

コレ、めっちゃ美味しいです

甘味と塩味のバランスが、舌を心地好くさせているみたいです

甘味と塩味…イイです。

ここ最近、自分の中でホットなキーワードです。

こんなカクテル、考えました

ライム・サレ

ライムに甘味を加え、ほんのちょこっと塩を入れて、スパークリングワインと混ぜた、
夏向けのカクテルです

とあるコンビニドリンクから発想を得たんですが、
これがビックリするくらい好評で

６月から、リリースです

↑画像クリックで、新メニュー、水晶皿を使った、
「炎のサイコロステーキ」を

房’Ｓ銀座、メニュー一新しました

詳しくはぐるなびＨＰを

＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠

昨日の昼は、青山学院大学横、TVでもよく取り上げられ、

芸能人御用達のお店、

「セレブ・デ・トマト」青山本店でランチ

トマトをテーマにしたお店で、メニューはほとんど、

トマトを使ったもの

ものすごーいトマト尽くしです

まずは前菜・・・・・・

まるトマトのサラダ

糖度の高いトマトを使い、専用のドレッシング

気分も爽快です

そして、パスタは、ポモドーロ

味の濃いトマトソースでした

そしてデザート

５品盛りです

アイスとシフォンケーキがお気に入りです

周囲のお客さんは、女性ばかり

人気が伺えます

ものすご～～～～く、リコピンが補充できた気がします

今度は、ディナーだなあ・・・・

たぶん、また行きます

食べたいメニューがあるので

ではでは今日も張り切り

レッツ出勤

↑画像クリックで、新メニュー、水晶皿を使った、
「炎のサイコロステーキ」を

房’Ｓ銀座、メニュー一新しました

詳しくはぐるなびＨＰを

＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠

モーニン

先日、いただいたワインが、とっても美味しい、っというか、

まさに、「言葉を失う」体験をしたので紹介

はい、ドン

Deidesheimer　Hohenmorgen　Riesling　Trocken　

読み方が分かりません（＞＜）

ドイツはファルツ地方のリースリングです

上が２００７年もの、下が２００１年もの

まずは２００７をレビュー

若々しいシトラスの香りと、まさにリースリング特有の重油香が広がる、

力強いというか、元気いっぱいな印象

ヤング・アスリート・・・っっといった感じ

ひとくちひとくちが口の中で全力疾走しているような、

「迸る」味。　レモンやライムのようなシャープな酸味でなく、

もっと黄色が強い柑橘類のような丸みがあり、かつ強い酸味

これは料理も、カツレツなど合いそう。

まさに、ドイツのウインナー・シュニッツェル

そして、言葉を失った、２００１年。

香りをかいだ時、「これ・・・辛口ですよね」と

聞いてしまったくらい、凝縮した香り。

やたらな比喩表現はしたくない位、、まるで最高級の貴腐ワインのような

香り

味も、熟成を経てもなおまだまだ強さが残るあじわい。

２００７と比べると、「しなやかさ」も加わっている・・・・

２００７年がNBAのコービ・ブライアントとするなら、

２００７年が石川遼くんだとするなら、２００１年はタイガー・ウッズ

そんな印象をうけました

ドイツの辛口って、こんなに奥深いんだなああ

貴重な体験、させてもらいました

ありがとうございます！！！！

今後とも、よろしくおねがいします

yohkunさん

さあ、今日もがんんばるぞー

レッツ・気合入った～～～