銀座・新宿のダイニングバーで今日もバキュバン！

銀座店のメニューは、だいたい、佐藤料理長が考えます。

原価率、「売れる」モノ作り、美味しいこと、見た目もよい事、作業性、、、

様々な事を考えて作ってます。

今回、料理長は、スタッフの勉強のため

キッチンスタッフに課題を

定められた原価の範囲内でメニューを考え、作り、

安東、佐藤、どちらもＧＯサインを出したら、オンメニューしますと

作業性、原価率等は佐藤料理長が審査し、

商品性、売価は安東が判断、

そしてなにより、２人とも「美味しい」っていわなきゃダメ

そんなハードルをくぐりぬけたのが、

コチラの２品

トマトファルシーのタジン蒸し・和風小松菜ソース

挽肉を詰めたトマトを和風ダシでさっぱり蒸し♪ヘルシーな小松菜ソースで★

と、

ＹＡＫＩＢＵＴＡロールライス

生姜のきいたタレに漬けこんだ豚肉でごはんを巻きました、マスタードリーフ
とリンゴピクルスでさっぱりと

です

ウチのキッチンスタッフは女子力強のお姉さん２名。

幾度かのダメ出しを乗り越え、２人とも努力で産みだしました

第一関門をクリアした２人のメニュー、

レッツ今度はアナタが審査してください

ＰＳ：キッチン社員のプリンス・コイケの努力の結晶、

北海道産蝦夷鹿のラグーパスタも間もなくデビューです

昨日はＢＹＯ３件

内１件は、安東がワインセレクトさせていただきました

そのリストはコレ

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Ｓ様　ワイン会　ご提供ワイン

１． Ｆｅｒｒａｒｉ　maximum Ｂｒｕｔ
シャルドネ１００％使用のスプマンテ。
ミネラル分に富んだ味と、キメの細かい泡質は、
多様性のある前菜盛り合わせのどれともよく合わせられます。

２． Ｂｅａｕｊｏｌａｉｓ　Ｎｏｕｖｅａｕ　2010
～Ｂｏｕｃｈａｒｄ　Ａｉｎｅ＆Ｆｉｌｓ～
今年のヌーボーは酸味に富み、また、タンニンの少なさから、
非常に飲みやすくできあがりました。

３． Ｍａｒｌｂｏｒｏｕｇｈ　Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ　Ｂｌａｎｃ2009
～Ｈａｙ　Ｍａｋｅｒ～
パッションフルーツや、生々と茂った草原の香り、
そして、クエン酸の如き強く、快活な酸味が特徴です。
魚介類の潮の香り、味と合わせてみてください。後口がさっぱりとなり、箸がすすみます。

４． Ｍｏｕｌｉｎ－Ａ－Ｖｅｎｔ　《Ｃｈａｔｅａｕ　ｄｅｓ　Ｊａｃｑｕｅｓ》2007
～Ｌｏｕｉｓ　Ｊａｄｏｔ～
ヌーボーではない、ボジョレーの本来あるべき姿。
時間をかけて醸し、樽をつかってじっくり熟成。
深みのある酸味、果実味に溢れた風味、拡がる香りは、私自身のイチオシです。

５． Ｎａｐａ　Ｖａｌｌｅｙ　Ｃａｂｅｒｎｅｔ　Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ
Ｇｏｏｓｅｃｒｏｓｓ　Ｈｏｗｅｌｌ　Ｍｏｕｎｔａｉｎ

Ｓ様、お持ち寄りのワインでございます。

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お料理は・・・・・

２０１０年１１月２６日（金）
特別コース

前菜盛り合わせ
和風フォアグラパテ
青森産真タコのコンフィ
北海道産仙鳳趾産岩牡蠣

リンゴローストハチミツソース＆ハモンセラーノ
～ｗｉｔｈトリュフサラダ～

フロマージュ

自家製スモークサーモンと大エビのグリル

炎の山形牛フィレステーキ
マディラソース　安納芋添え

仏産ジロール茸のリゾット

フォンダンショコラ＆バニラアイス・イチゴソース

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金曜は流石に席も埋まるようで・・・・

みんなでテンション上げてのフル回転でした

写真もなかなかに撮れず

ま、でも忙しいことはイイ事ですね

房年会のワインセレクトもがんばります

イベント告知
１２月３０日（木）１８：００～
年内最後の営業は、ワイン会します
↓↓↓

参加者募集です　参加表明は安東に直接でも、お店に

Ｔｅｌ:03-3289-0050でも、

@bous_ginza 

又は　@letsmornin 　あてでも

もちろん、ひとこと啓示板でもＯＫ

みんなで盛あがりましょ

http://kaupon.jp/tokyo/

超・お得クーポン、掲載中↑明日１８日まで！！！今がチャンスですよ！！

今日は微妙な天気で

御天気なら、バイクでひょひょいっと都内巡ろうとおもったけど・・・

う～～～ん、電車かな

辰巳にできた、飲食店用の大型スーパーに行きたかったけど

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昨日もＢＹＯ，入りました！！！

普段と違うメニュー、

今回は　冬らしく、あったかいメニュー

２０１０年１１月１６日
特別コース

前菜盛り合わせ
アン肝のパテ
マグレ鴨の冷製スモーク・赤ワインソース
青森産真蛸のコンフィ

花野菜と安納芋のタジン蒸し　とろとろカマンベール

フロマージュ⇒写真忘れ

林檎ローストとハモン・セラーノ

仔羊ロースの香草ローストwith トリュフサラダ

牛タンシチュー

フランス産ジロール茸のクリームペンネ⇒写真忘れ

フォンダンショコラ

リンゴロースト＆ハモンセラーノは、料理長自ら、テーブルでハムスライス

シチューが美味しい季節になりましたね～～

今月はあと２件、ＢＹＯ予約が

燃えます

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忘年会のお知らせ（オフ会？）　軽く告知

ご連絡は、安東に直でも、お店に電話でも