ワイン会、参加２

６月１３日は、キクチさんでワインを飲んで、楽しんでましたよ

素晴らしい食材に、それを活かすシェフの技巧、

そして、スーパーソムリエ、山本さんが考える、

マリアージュ

安東もソムリエのはしくれ。できる限り、自分自身の主観で

そのおいしさを伝えたいと思います

しっかし・・・・・

当日はワインの写真撮り忘れちゃって・・・・

ボトルはふじこさんのこのブログをご参考に

最初にでてきたのは、

エラスリス・ソーヴィニョン・ブラン

安東、白ではこのブドウが一番好きです

とくに、ニュージーランド系の、

ある種あおくさいような、強烈なハーブの香り

または、梅雨時のグランドの湿ったような土の香り

「大草原の小さな家」の中にいるような、

元気いっぱいの草の香り

グレープフルーツの香り・・・・・・

などなど、「元気になる香り」を持っているんです

このチリワインにも、そんな香りが高い純度で、、、そう、

「濁りのない香り」と思いました

山本さん、「最初に出てくる、鎌倉野菜の緑の香りと合わせて欲しい」

と

はいトマトの、きゅうりの爽やかな香り

まず香りがマリアージュ　

ワインとフードの共通項、みっけ

そしてトマト、いろんなトマトが入ってましたが、どれも熟度が高く、

糖度、酸味も元気です

ワインの持つ、柑橘類の、それも、スィーティーやグレープフルーツの

ような、強い酸味

しっかり、口の中でランデブーしてました

ギンギラギンに照りつける日差しの下、ペアーでブレイクダンスする

少年少女・・・・をイメージ

そして、泡

糖分を添加しない、エクストラ・ブリュット（超辛口）

これは、生牡蠣と

牡蠣の素晴らしさは、参加した方々が、各々語ってくださってます

例えば、くまさんRさん、ゆうさん

この時期は本当は出荷しないでも実は旨みをたっぷり含んだ、

まさに幻の牡蠣

貴重な体験、、、、ものすごく、幸運なのでわ

牡蠣には、樽をたっぷり使ったような、

ブルゴーニュのグランクリュや、カリフォルニアの高級白ワインより、

酸味の強いワインが合います

前者のワインは、醸造過程において、「乳酸」が後天的に発生します。

この「乳酸」がワインにまろやかさを与え、旨み成分の多いワインと

なるんですが、

これは牡蠣の持つ、グリコーゲンなどのアミノ酸が、乳酸と

作用してヨード臭、いわゆる生臭さを出してしまうからなんです

このエクストラ・ブリュットは、乳酸もなく、ワインが元来持つ、

「リンゴ酸」が豊富です。

これはレモンの持つ「クエン酸」と同じく、

牡蠣のグリコーゲンをコーティングしてくれます

牡蠣とレモンの相性は、みなさんご存知の通り

こんなメカニズムからなんですが

はい、ようするに、ワイン自体がレモンとなってくれてます

３番目、「ペルナン・ベルジュレス」

ブルゴーニュの白ワイン

樽を使った、ボリューム感たっぷりの白

バターやキャラメルのような甘さを含んだ香り、

先に挙げたように、

乳酸の持つ、刺激の弱い、旨味を含んだまろやかな酸味

酸味がいまいちよくわからない方

リンゴ酸は、、、、お酢やレモンのようなツンツンした酸味

乳酸は、、、、、、フロスト・シュガーを入れたヨーグルトのような酸味

といえば、わかりやすいでしょうか

この香り、、、、サーモンのソースを逆にワインに合わせましたね

キクチシェフ

ときに、安東、サーモンには目がありません

ペティグリー・チャムに飛びつく実家の猫のように、

まっしぐらに食べちゃいました

よって、、、みなさんごめんなさい

次に来る赤ワインたち、、、、が来る前に時鮭、完食

しちゃいました

そして、会話もヒートアップ

この日は酔いも早く、、、、、

赤ワインは、あまり記憶が・・・・・

ブルゴーニュ・ピノノワール・・・・好みでした

舌のしゅわっとくるようなハツラツとした酸と、じんわ～り感じる、

コク、フリーズドライのいちごのような、ぎゅっとした香り

クロ・マリ・・・・・

エラスリス・・・・・

うわ～～～～～～

覚えてない～～～～～（涙）

山本さん、ふじこさん、シェフ、、、、、、

誠に申しわけありません

お料理最後、、、、、

イベリコ・ベジョータ

脂の甘み、ざくっとした肉質、最高です

そこに大好きなラタトゥユがくわわっちゃあ、ね

ごちそうさまでした

そして、最後、ふじこさんに協力してもらい、

ウチのスタッフ、新婚のサギシマ夫妻に、サプライズを

お店全体でお祝い・オベーションを

みなさん、

ございましたあああ

そんな、きくちさんちのワイン会でした

出会いもありました

あんまり話せなかったけど、こんどお邪魔します

もも吉さん

相変わらず、イカス兄さんだ

カノアさん

相変わらず、お美しい　フィヌゼルブさん

こんど飲みましょう笑　横山さん

コメントありがとうございます、nao703さん

第２回、第３回と、参加にも関わらず、ブログすっとばしてしまいましたが

漸く書けました

みなさんワイン、楽しいですよ

レッツ・美味しい食事は、やっぱハッピーだ