房’ｓ銀座店 のアーカイブ

お待たせしました！！！

クリスマスコース２０１０、

公開

http://r.gnavi.co.jp/g144903/menu6.html

・甘酸っぱいパッションフルーツを練り込んだクリームチーズの上に、キャビアを贅沢に載せたおつまみ。
こんな贅沢なスナックは他にない？！

・店内で燻製にしたサーモンは、既製品とは比べモノにならないくらい香りも良く、味加減も絶妙！！

店内で原木よりスライスしたハモン・セラーノとフレッシュな林檎のサラダです。
ペコリーノチーズのコクも加わり、味のバランスが整ってます♪
沢山乗ったトリュフの香りが華やか！

房’Ｓ人気メニュー、フォアグラソテー。
今回は、バターをたっぷり使った自家製ブリオッシュをフレンチトーストと一緒に♪
外はカリっと、中はふんわりしている両者。
食感のコラボが最高！！

＊＊＊メインは選んでね！！！＊＊＊

赤ワインで煮込んだ仔牛のタンは、程よい弾力がありながらも、中身はほろっと柔らかい♪
味も十分に染み込んだ、心温まるシチューです。
料理長の自信作！！

又は・・・・・

「ホタテのグラタン＆大エビグリル」

新鮮な魚介類にハズレはありません！！

今が旬の蝦夷鹿を、じっくりことことと煮込みました。
鹿肉は臭みもクセもなく、柔らかく頂ける、美味しいお肉です。脂肪分が少ないのも特徴。
生クリームで和え、パスタにしっかり味が絡んだ、試作時にスタッフ全員納得したスタッフ全員のオススメ！

冬の定番・温かいフォンダンショコラとひんや～り冷たいヴァニラアイス。
最後まで美味しくどうぞ♪

レッツ・メリクリ

お待たせしました！！！

クリスマスコース２０１０、

公開

http://r.gnavi.co.jp/g144903/menu6.html

・甘酸っぱいパッションフルーツを練り込んだクリームチーズの上に、キャビアを贅沢に載せたおつまみ。
こんな贅沢なスナックは他にない？！

・店内で燻製にしたサーモンは、既製品とは比べモノにならないくらい香りも良く、味加減も絶妙！！

店内で原木よりスライスしたハモン・セラーノとフレッシュな林檎のサラダです。
ペコリーノチーズのコクも加わり、味のバランスが整ってます♪
沢山乗ったトリュフの香りが華やか！

房’Ｓ人気メニュー、フォアグラソテー。
今回は、バターをたっぷり使った自家製ブリオッシュをフレンチトーストと一緒に♪
外はカリっと、中はふんわりしている両者。
食感のコラボが最高！！

＊＊＊メインは選んでね！！！＊＊＊

赤ワインで煮込んだ仔牛のタンは、程よい弾力がありながらも、中身はほろっと柔らかい♪
味も十分に染み込んだ、心温まるシチューです。
料理長の自信作！！

又は・・・・・

「ホタテのグラタン＆大エビグリル」

今が旬の蝦夷鹿を、じっくりことことと煮込みました。
鹿肉は臭みもクセもなく、柔らかく頂ける、美味しいお肉です。脂肪分が少ないのも特徴。
生クリームで和え、パスタにしっかり味が絡んだ、試作時にスタッフ全員納得したスタッフ全員のオススメ！

冬の定番・温かいフォンダンショコラとひんや～り冷たいヴァニラアイス。
最後まで美味しくどうぞ♪

レッツ・メリクリ

銀座店のメニューは、だいたい、佐藤料理長が考えます。

原価率、「売れる」モノ作り、美味しいこと、見た目もよい事、作業性、、、

様々な事を考えて作ってます。

今回、料理長は、スタッフの勉強のため

キッチンスタッフに課題を

定められた原価の範囲内でメニューを考え、作り、

安東、佐藤、どちらもＧＯサインを出したら、オンメニューしますと

作業性、原価率等は佐藤料理長が審査し、

商品性、売価は安東が判断、

そしてなにより、２人とも「美味しい」っていわなきゃダメ

そんなハードルをくぐりぬけたのが、

コチラの２品

トマトファルシーのタジン蒸し・和風小松菜ソース

挽肉を詰めたトマトを和風ダシでさっぱり蒸し♪ヘルシーな小松菜ソースで★

と、

ＹＡＫＩＢＵＴＡロールライス

生姜のきいたタレに漬けこんだ豚肉でごはんを巻きました、マスタードリーフ
とリンゴピクルスでさっぱりと

です

ウチのキッチンスタッフは女子力強のお姉さん２名。

幾度かのダメ出しを乗り越え、２人とも努力で産みだしました

第一関門をクリアした２人のメニュー、

レッツ今度はアナタが審査してください

ＰＳ：キッチン社員のプリンス・コイケの努力の結晶、

北海道産蝦夷鹿のラグーパスタも間もなくデビューです

昨日はＢＹＯ３件

内１件は、安東がワインセレクトさせていただきました

そのリストはコレ

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

Ｓ様　ワイン会　ご提供ワイン

１． Ｆｅｒｒａｒｉ　maximum Ｂｒｕｔ
シャルドネ１００％使用のスプマンテ。
ミネラル分に富んだ味と、キメの細かい泡質は、
多様性のある前菜盛り合わせのどれともよく合わせられます。

２． Ｂｅａｕｊｏｌａｉｓ　Ｎｏｕｖｅａｕ　2010
～Ｂｏｕｃｈａｒｄ　Ａｉｎｅ＆Ｆｉｌｓ～
今年のヌーボーは酸味に富み、また、タンニンの少なさから、
非常に飲みやすくできあがりました。

３． Ｍａｒｌｂｏｒｏｕｇｈ　Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ　Ｂｌａｎｃ2009
～Ｈａｙ　Ｍａｋｅｒ～
パッションフルーツや、生々と茂った草原の香り、
そして、クエン酸の如き強く、快活な酸味が特徴です。
魚介類の潮の香り、味と合わせてみてください。後口がさっぱりとなり、箸がすすみます。

４． Ｍｏｕｌｉｎ－Ａ－Ｖｅｎｔ　《Ｃｈａｔｅａｕ　ｄｅｓ　Ｊａｃｑｕｅｓ》2007
～Ｌｏｕｉｓ　Ｊａｄｏｔ～
ヌーボーではない、ボジョレーの本来あるべき姿。
時間をかけて醸し、樽をつかってじっくり熟成。
深みのある酸味、果実味に溢れた風味、拡がる香りは、私自身のイチオシです。

５． Ｎａｐａ　Ｖａｌｌｅｙ　Ｃａｂｅｒｎｅｔ　Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ
Ｇｏｏｓｅｃｒｏｓｓ　Ｈｏｗｅｌｌ　Ｍｏｕｎｔａｉｎ

Ｓ様、お持ち寄りのワインでございます。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

お料理は・・・・・

２０１０年１１月２６日（金）
特別コース

前菜盛り合わせ
和風フォアグラパテ
青森産真タコのコンフィ
北海道産仙鳳趾産岩牡蠣

リンゴローストハチミツソース＆ハモンセラーノ
～ｗｉｔｈトリュフサラダ～

フロマージュ

自家製スモークサーモンと大エビのグリル

炎の山形牛フィレステーキ
マディラソース　安納芋添え

仏産ジロール茸のリゾット

フォンダンショコラ＆バニラアイス・イチゴソース

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

金曜は流石に席も埋まるようで・・・・

みんなでテンション上げてのフル回転でした

写真もなかなかに撮れず

ま、でも忙しいことはイイ事ですね

房年会のワインセレクトもがんばります

イベント告知
１２月３０日（木）１８：００～
年内最後の営業は、ワイン会します
↓↓↓

参加者募集です　参加表明は安東に直接でも、お店に

Ｔｅｌ:03-3289-0050でも、

@bous_ginza 

又は　@letsmornin 　あてでも

もちろん、ひとこと啓示板でもＯＫ

みんなで盛あがりましょ